La calidad del vino ante el cambio climático

http://bilbaoconsultores.es/category/sin-categoria/ El interior de la Península Ibérica es una de las zonas del mundo, con la excepción del Ártico, donde el calentamiento global está incidiendo con más fuerza, duplicando la media mundial (alrededor de 1.5º C). Desde 1990 el fenómeno se ha acentuado y el calentamiento observado alcanza ya 0.7º C como promedio. ¿Cómo incide este calentamiento en la calidad del vino?
Curiosamente no todas las noticias han de ser malas. Si bien en las zonas más calurosas como las bajas de Levante, Extremadura o Andalucía puede ocurrir que la maduración acelerada inducida por las altas temperaturas pueda ser perjudicial, en otras zonas más templadas como Castilla La Mancha, zonas altas de Levante, Extremadura y Andalucía, Rioja y Cataluña y especialmente Castilla-León y Galicia el efecto puede ser beneficioso al estar asociado el calentamiento climático a veranos más homogéneos y menor incidencia de enfermedades. En estas zonas todavía se dan los óptimos climáticos en las épocas de crecimiento vegetativo, por lo que más bien el calentamiento ha sido un factor beneficioso.
¿Qué nos depara el futuro? Aún no se sabe bien el grado en que afectará el calentamiento climático en las próximas décadas, aunque es probable que continúe la tendencia a su aceleración. De ser así sí que nos podremos encontrar con problemas en ciertas zonas especialmente cálidas y con descensos de calidad en la mayoría del país.

Para más información: Link a la fuente

Nuevas evidencias científicas sobre los beneficios del consumo moderado de vino

En un reciente artículo publicado en la prestigiosa revista científica Maturitas, los investigadores valencianos Ana Artero, Arturo Artero, Juan J. Tarín y Antonio Cano concluyen que el consumo moderado de vino, especialmente tinto, contribuye a la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, diabetes, trastornos neurológicos y a una mayor longevidad.

“Notwithstanding the doubts, there is reasonable unanimity in beneficial effects of moderate wine consumption in cardiovascular disease, diabetes, osteoporosis, maybe neurological diseases, and longevity.”

Enlace al artículo

Próximo lanzamiento de nuestro tinto joven Roble CLM 5

Un vino varietal tempranillo cosechado de viñedos propios de riego controlado, suelos aluviales en el cauce pleistocénico del río Júcar, con cinco meses en barrica de roble americano. Presencia moderada de aromas terciarios, predominando los varietales de tempranillo, moderado en taninos, equilibrado y complejo en boca. Podrás comprarlo en nuestra web por 9 euros incluyendo gastos de envío.

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Los problemas con el rosado

El elaborar un vino delicioso es solo el primer paso hasta que está listo para ponerlo en la mesa y disfrutarlo, y cuando se trabaja con un presupuesto tan justo y en un negocio relativamente nuevo todo son problemas. Por fin solicitamos nuestra nueva marca para el rosado. A ver si llega a tiempo para poder etiquetarlo con ella.

Intentando elegir algo acorde a este vino tan mimado, elaboramos el siguiente montaje

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Nos enamoramos inmediatamente de él, a pesar del precio tan alto de la botella pero… por supuesto hay problemas. Para empezar, la cápsula es más larga de lo normal, y tenemos que encargar una especial. A continuación está el problema de que la botella es más ancha de lo normal, y tenemos que encargar unas piezas (estrellas) para la embotelladora. Y para acabar, la etiquetadora tampoco puede poner bien la etiqueta en una botella tan ancha. Y ahí estamos, a ver si somos capaces de resolverlo.

Quinto premio a nuestro Casa la Loma Syrah 2013

Nuevo Oro en los premios “Me Gusta 2014” para nuestro vino. Los consumidores han elegido los vinos que mas les gustan entre más de 265 muestras, se realizaron varias catas previas que seleccionaron 75 vinos finalistas. De estos se votaron VISTA, OLFATO, GUSTO, PRESENTACIÓN y PRECIO, estos cinco valores representan lo que más aprecia un consumidor.
Se votó en fichas que marcaban cuanto GUSTABA cada apartado dividido en 5 posibilidades Muchisimo, Mucho, Normal, Poco o Nada.
Se puede ver el medallero en pinchando aquí.

Nuestra vendimia 2014

Tras una larguísima campaña de vendimia que comenzó el día 8 de agosto con la vendimia de la variedad Chardonnay, pasando por la Tempranillo y luego la Syrah, finalmente terminamos el 30 de septiembre con la vendimia de la variedad Cabernet Sauvignon. Por fin conseguimos que se eliminaran las pirazinas de esta variedad gracias al asolamiento de los racimos. Recordemos que la presencia de pirazinas es el principal defecto que puede aparecer en esta extraordinaria variedad de uva, tan difícil de trabajar.
Las fermentaciones, para nuestra satisfacción, han transcurrido sin mayores incidentes. El Chardonnay ha fermentado en barrica de roble francés de 500 litros. Se trata de un proceso extremadamente laborioso, en que hay que hacer un batonnage para homogeneizar las lías dos veces al día durante casi tres meses. Con esto conseguimos los aromas de panadería tan característicos de estos vinos. La evolución de la nariz es sorprendente y tras dos meses podemos decir que casi hemos conseguido lo que queríamos en esta fase. La boca tarda más en evolucionar, ya que la fermentación maloláctica ha costado arrancarla, pero finalmente podemos apreciar el milagro de cómo va surgiendo esta maravilla.
En el rosado es una pena ver cómo de tantos kilogramos de uva podemos extraer, mediante sangrado por gravedad, tan poca cantidad de mosto para fermentar. Pero compensa cuando mañana y tarde, tras las tomas de muestra para comprobar la evolución de la fermentación, los aromas asombrosos de la variedad tempranillo inundan nuestros sentidos.
El joven roble de la variedad tempranillo se encuentra en estos momentos terminando su fermentación, va evolucionando tal y como queríamos y es sumamente prometedor.
Nuestra estrella del año pasado, el Syrah maceración carbónica, este año promete aún más que el anterior. La nariz a cinco semanas de su encubado es impresionantemente frutal, en boca es, a estas alturas, netamente mejor que nuestro premiado 2013, y anticipamos un auténtico crack de los jóvenes tintos para este 2014.

Elaboración de nuevos vinos para 2014-2015

En esta campaña estamos elaborando los siguientes vinos:

-Maceración carbónica Syrah. Repetimos con el vino que tanto éxito tuvo el pasado año, aunque esta vez aumentando la producción. La uva se halla aún en mejores condiciones, y la elaboración está transcurriendo de forma idónea. Esperamos que el vino este año sea aún mejor que el pasado.

-Rosado tecnológico tempranillo. Nuevo proyecto para este año que esperamos que esté a la venta para finales de noviembre.

-Crianza 2014 tempranillo – cabernet sauvignon. Nuevo vino, ya que esta vez probaremos combinando ambas variedades.

-Chardonnay sobre lías fermentado en barrica. Tal vez nuestro proyecto más ambicioso y arriesgado. Esperamos un gran vino.

-Joven roble tempranillo 2014. A la venta en la primavera de 2015, tras permanecer unos pocos meses en barrica. Un vino que tratará de recoger lo mejor de la tradición de los vinos envejecidos en barrica pero conservando los varietales del tempranillo.